Theo är en förkortning för Theobroma kakao, det vetenskapliga namnet på kakaoträdet som är källan till all choklad. Medan Philo härstammar från det grekiska ordet, filos, vilket betyder kärlek.

Men av en slump (eller öde) heter grundaren också Philo Chua och han gräver verkligen choklad. Så mycket att han var den första tillverkaren av bönor-till-bar på Philppines som bara använde filippinska kakao med enbart ursprung.   

En insikt

Philo bodde och arbetade i IT-branschen i flera år i Pittsburgh i USA. En matälskare i hjärtat, han ofta binged på Food Network och alltid matlagning när som helst bort från kodning. 

Roligt faktum: Hantverkschokladtillverkare runt om i världen kom ofta från olika & olika karriärbakgrunder från högprofilerade advokater, forskare till journalister etc. 

En dag öppnade en ny butik i Pittsburgh som säljer speciella choklad från hela världen som säger "single-origin". Även om europeiska choklad ansågs vara bäst vid den tiden insåg Philo att dessa choklad med enstaka ursprung är gjorda av kakao

Filosofi för chokladtillverkning

2009 sålde Theo och Philo hans första barer och idag har deras choklad väckt både lokal och global uppmärksamhet. 

Philo sa att deras är gjorda med en kombination av traditionella och moderna processer: en gammaldags melangeur som bara använder naturliga ingredienser och en modern härdningsmaskin för högre konsistens. 

Kakaobönorna som de använder från Malabog-jordbrukarna väljs utifrån deras smaker - de måste vara jästa, med komplexa toner, inga smaker och fria från defekter.

 På frågan om hans choklad beskrev Philo:

“För oss handlar det alltid om att använda färska lokala ingredienser och med en balans mellan rätt syra och chokladsmaken. Vår choklad kan karakteriseras som fuskig och fruktig med lätt jordnära.

Jag tror att varje chokladtillverkare har olika filosofi och subjektiva smakpreferenser när man gör choklad. Även när man använder samma kakaobönor kan olika chokladtillverkare komma med olika smakprofiler. ” 

När det gäller olika kundmarknader sa Philo att deras Mjölkchoklad Adobo slutsåld när de satte upp monter i Paris. 

 ”Vi blev förvånade över att mjölkchokladadobo var en hit. Jag antar att adobonamnet i en choklad var spännande och tyckte att det var riktigt bra. ” sa Philo

 Choklad förankrad på rötter och gemenskap

Philo hävdar att hans personliga uppdrag är att odla ett företag som är förankrat i att köpa och tillverka högkvalitativa choklad direkt från dess rötter. 

Theo & Philo fokuserar på att återuppliva det filippinska kakao-arvet samtidigt och se till att stödja lokala filippinska jordbrukare och anställa människor som verkligen behöver det. 

Det är därför Theo och Philo valde att arbeta med Gawad Kalinga, en filippinsk baserad organisation som har arbetat på marken för att bygga upp fred i Malabog-samhället och fortsätta att kapacitera kakaobönderna i Davao.

Läs mer den inspirerande historien om Gawad Kalinga och Malabog Farmers.

 Varje gång Theo- och Philo-teamet besöker den avlägsna höglandsbyn Malabog misslyckas de aldrig med att ta med sina egna choklad för att ta med till de små och "stora" barnen. 

”Jordbrukarna får inte ofta smaka på choklad som gjordes av de bönor de arbetade hårt för att ta hand om. Så vi ger dem choklad varje gång. "

Det är alltid en glädje för barnen att se kakaofrukten som de är mer bekanta med förvandlas till choklad också i färgglada omslag. ” Tillade Philo.

Så om du har en Theo- och Philo-chokladkaka betyder det inte bara att smaka på de unika smakerna på de filippinska öarna utan att må bra att veta att du har hjälpt till att göra en verklig skillnad för många, särskilt för dessa barn. Njut av!

Du kan köpa Theo och Philo choklad i Sverige på Tzocolaté, eller dela dem som en present i Tropical Holiday smaker eller Smaker av mjölkäventyr.

Relaterade artiklar:

Inspirerande historia om Gawad Kalinga och Malabog Farmers

Intervju med grundaren Philo Chua från Theo och Philo Chocolates