Tzocolaté-teamet kom i kontakt med Philo Chua, grundare av prisbelönta filippinska bön-till-bar chokladmakare, Theo och Philo Artisan Chocolate, för att dela sin chokladresa med oss.
1. Vad är din bakgrund? Varför och hur fick du choklad?
Min bakgrund är faktiskt inom datavetenskap och IT. Jag bodde och arbetade i staterna i några år, men jag ville starta mitt eget företag. Medan jag var där är jag en frekvent tittare på Food Network-kanalen och gick verkligen in i mat och matlagning. Att tänka på ett livsmedelsföretag blev då en naturlig utveckling för mig även om jag inte hade någon bakgrund i mat.
Inspirationen kom med den här nya butiken i Pittsburgh som säljer gourmetchoklad från hela världen. Det fanns en trend för vad de skulle kalla ”choklad med ett enda ursprung”, vilket innebar att kakaobönan brukade få chokladen att komma från bara en region eller ett land - ungefär som med vin. Det väckte mitt intresse och i min forskning fick jag veta att endast tropiska länder inom 20 grader från ekvatorn, som Filippinerna, kan odla kakao.
Så även om vi tyckte att europeiska choklad är bäst, kommer råvarorna från länder precis som vårt. Så det fick mig att tänka på att göra filippinska choklad med enstaka ursprung, eftersom ingen hade det på den tiden, och det var då jag bestämde mig för att komma hem för att bedriva detta.
2. När och hur startade du ditt företag?
Jag åkte hem till Filippinerna från USA för att starta detta chokladföretag och det var omkring september 2007. Det var i princip bara jag som startade det, för alla andra i vår familj var upptagna med sina egna jobb. Det var också för att konceptet, även om det inte riktigt var nytt, fortfarande var nytt i Filippinerna.
Vad jag försökte göra var okänd för de människor jag pratade med så det var mest jag som försökte räkna ut saker.
3. Vilket uppdrag har ni satt er för att göra choklad?
När jag började hade jag två huvuduppdrag som fortfarande är relevanta hittills. Först är det att skapa en filippinsk choklad som är i världsklass och kan ha sin plats i den globala scenen. För det andra är det att kunna hjälpa några av våra mindre lyckliga bröder och systrar i samhället.
4. Vad är din chokladtillverkningsfilosofi?
Vår filosofi är att hålla sakerna enkla och hålla sig till det som är naturligt. Så länge råvarorna vi köper är bra kommer allt annat att följa naturligt.
5. Varför tycker du att människor ska prova Theo och Philo choklad?
Jag tycker att alla borde prova allas choklad! Varje hantverkschokladtillverkare har en unik synvinkel när de gör sina choklad, och det gäller också för oss. Bortsett från det tror jag att vi försöker skapa choklad som är unikt filippinska.
Från smakkombinationerna som vi kommer fram till och historien bakom förpackningarna och människorna som skapar choklad finns det alltid något roligt och intressant att utforska.
6. Varför tycker du att människor ska prova filippinska choklad?
Självklart spelar smak en roll, och filippinska choklad från många olika filippinska chokladtillverkare (inklusive oss) har vunnit många internationella utmärkelser visar att vi har vad som krävs för att vara några av världens bästa.
Utöver smak tillverkas emellertid varje bar filippinska choklad normalt av små hantverkschokladtillverkare och varje bar representerar förhoppningar, önskningar, skratt och hårt arbete från tillverkarna och kakaobönderna från vilka vi direkt köper kakao.
Varje bar är personlig, varje bar har en historia och varje bar skickas kärleksfullt ut till världen för att bli älskad.
7. Vilken är din favoritdel när du tillverkar fantastiska choklad?
FoU är alltid det roliga för mig! Vi får alltid prova nya smaker, nya ingredienser och nya processer. Det finns alltid något nytt att lära sig och utforska!
Tack Philo för att du delar din berättelse med Tzocolaté!
köpa Theo och Philos choklad av djärva och orädda smaker i vår webbutik i Sverige. Ge dem som en speciell gåva i Tropical Holiday smaker eller Smaker av mjölkäventyr.
Du kanske också vill läsa:
Inspirerande berättelse om Malabogs bönder, direkthandelspartner för Theo och Philo Chocolates